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ZDPキッチン
ただのZDPでは無い 日立金属の最新鋼、ZDP189、アルティメットプロジェクトのページでも記述していますが、極微細粒子で構成された粉末鋼合金鋼で、HRC-66付近でで安定し、切れ込み、刃持ち、粘性、対腐食性に大変優れた次世代のマテリアルです。北野氏がプロデュースしたロックステッドのフォルダーにもやはりZDP189は使用され、その切れ味の凄さは抜群です。 ZDPは日立金属の開発で使用されていたロットナンバーで、幾種類かのZDP鋼が存在します。それらを使用したモデルも市場に出ていますが、ZDP189はその中でも最高レベルの唯一の鋼材で、極細微粒子でのみ出来上がった鋼を指しています。ですから、ZDP鋼とだけ表されている製品とは大きな差があります。実を言うと、それらは以前、アルティメットの開発時にすでに試験し、研究済みです。詳細なデータを取っています。しかしそれらは残念ながら、私たちの満足のいくものではありませんでした。いくつかの差が現れた中でも、粉末鋼の粒子の違いは、例えば、鏡面仕上にした場合には目に見えて表われました。たとえミラー仕上げでなくとも、その鋼材自体の性能が違い、採用しませんでした。ですから、あまり知られていませんが、ZDP鋼なのか、ZDP189なのか。これは全く違うものであるとお考え下さい。 最良の鋼材であるZDP189を使用した包丁はこの上なく魅力的なものです。高価な素材を惜しげもなく存分に使用して作りました。尺の柳刃では約40cm以上の鋼材を使用し、薄い刃を歪み無く仕上げています。また和牛刀では、ロックステッドフォルダーに使用されているのと同じ三層鋼を使用し、ZDP189をATS34でラミネートしています。いずれも切刃硬度はHRC-66〜67という高硬度に仕上がっており、この硬度で安定するZDP189は併せて十分な粘りも持っています。このあたりが合金鋼のいいところです。 柳刃 鋼材の性能、砥ぎの技術が顕著に現れるのが柳刃包丁です。全長で40センチ以上の鋼材を歪み無く熱処理し、長さのある刃を一直線で鋭角な刃立てを均一に行うには高い技術が求められます。ZDP189の刃物鋼としての素晴らしさと、見事な砥ぎによる切れ味を堪能できます。八寸と尺の二種類を用意しました。専門職の方で、鏡面仕上や特別な包丁をご希望の方はこちらまでお知らせ下さい。特別注文としてお取り扱いさせて頂きます。ふぐの薄作り用包丁なども承ります。
料理人、御用達 ZDP189の包丁は、これまでプロの料理人、板前など、ごく限られた人にのみに供給されていました。一度使うと他の包丁には戻れないほど、その切れ味はあくまでも鋭く、繊細で、その切れ味は永遠のごとく、優れた刃持ちを誇ります。刺身などの高価で柔らかい食材、手で押さえて切ることが出来ない魚卵などの食材、脂分が多くて刃が立ちにくく、さらに材料の肉目が際立ったような食材など、あらゆるものを最初の一切りで細胞の単位までスパッと切ることが求められます。ZDP189の切れ味はそれら全ての要望を満たすものです。また、砥いでは使い、使っては砥ぐを何度も繰り返す一般の和包丁に比べて、圧倒的な刃持ちの良さがあり、錆びに関しても安心して扱えるため、彼らにとってはたとえ高価でも手に入れたい逸品です。これはプロの料理人でなくとも、趣味で料理をされる方にも大変魅力的な包丁であることに違いありません。今までは数が少なく、かつ高価であったため、ごく一部の専門職の方用に供給されてきました。今回は限定的ではありますが、ネット上から販売をスタートいたします。 大事なお知らせです 一本づつ手作業による製作となりますので、記載のサイズや重量はあくまでも参考としてお考え下さい。また、刃長は全長から柄の長さを差し引いた長さを指しています。切り刃の部分の長さではありません。口輪は黒水牛になる場合と、白水牛になる場合があり、選ぶことは出来ません。ご注文を頂いてから、しばらくお待ちいただく場合がございます。また、不良品以外の商品交換、返品は出来ません。このあたりは通常の商品と異なりますのでご了承下さい。 手砥ぎ
和牛刀はオールパーパス(多目的)に使える万能包丁です。鋼材にはZDP189をATS34に割り込みした三層鋼を使用しており、錆びに関してさらに強くなっています。刃付けは両刃仕立てで、洋包丁と同じように扱うことが出来ます。肉、魚、野菜など一般家庭洋包丁としてご使用下さい。長さにより二種類用意しております。
貝裂き（カイサキ）は本来貝を開くときに使用されていたことからついた名前ですが、今はその用途には使用しません。板場では主にバラン切りとも呼ばれています。大変扱いやすいサイズと形状で、万能ぺティーナイフといったところでしょう。刃は片刃仕立てとなっています。
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